Viniculture
Vinification
Vendanges
Le moment des vendanges est fondamental car c’est là que l’on décide de la maturité du raisin.
Un raisin mûr n’est pas juste un raisin sucré, bon à manger. C’est aussi un raisin où l’équilibre sucre/acide est parfait. Ce qui est de plus en plus difficile à trouver avec le réchauffement climatique. Et c’est un raisin où la maturité phénolique (matières colorantes et tanins) est atteinte.
Les vendanges sont faites à la main, en caissettes. Elles représentent de merveilleux moments de partage !
Vinification
La vinification est faite simplement (cuves inox, pressoir pneumatique) avec un minimum d’intrants (produits œnologiques).
Le souffre est utilisé, tout comme l’aspirine chez l’humain, en cas de nécessité mais jamais par principe. On contrôle la température de fermentation et, en cas de besoin, on réchauffe ou on refroidit.
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égrappage
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foulage
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pressurage
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fermentation
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clarification
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maturation
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décuvage
Élevage
L’élevage des vins se fait pour certains blancs en barrique ou en cuve inox et pour les rouges, en cuve inox ou en œuf.
« Faire des vins sans intrants nécessite de la rigueur et de rester bien à l’écoute.
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